O colunista Marcos Nogueira comentou o hábito de consumir bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil. Ele afirma que, para os cristãos praticantes, a data marca o fim do jejum da Quaresma, liberando o consumo de carne.
Em muitos países cristãos, o almoço de Páscoa é composto por pratos de carne, alimento que era evitado na Sexta-Feira Santa. No Brasil, porém, a tradição do bacalhau permanece no domingo.
O texto menciona que as regras do jejum cristão eram mais rígidas no passado e foram sendo relaxadas ao longo do tempo. A penitência atual se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão.
O autor considera que a forma como a data é celebrada no Brasil, com muito bacalhau e vinho, torna a penitência algo risível. Com o fim do jejum já sinalizado na sexta-feira, não haveria motivo para manter o peixe no domingo.
Como não há proibição, ele apresenta uma receita para a data: o bolovo de Páscoa, uma criação do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro. O prato consiste em um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau.
A receita rende 15 unidades e tem tempo de preparo de cerca de duas horas. Os ingredientes necessários são: 1 kg de batatas asterix, 500 g de bacalhau dessalgado, azeite, pimenta-do-reino branca, 6 gemas, salsa picada, 15 ovos, vinagre branco e óleo para fritar.
O preparo começa cozinhando a batata e o bacalhau juntos em água fervente por 20 minutos. O bacalhau é reservado e a batata continua cozinhando por mais 20 minutos. Depois de escorrida, a batata é levada ao fogo novamente para secar e então amassada até virar um purê.
O bacalhau é desfiado, retirando-se pele e espinhas, e depois amassado. Ele é incorporado ao purê junto com o azeite e a pimenta. A massa é refrigerada por uma hora. Após esse tempo, adicionam-se as gemas e a salsa.
Os ovos são cozidos por cinco minutos em água com vinagre, depois resfriados em água com gelo e descascados. Cada ovo é envolto em aproximadamente 80 gramas da massa de bacalhau. Por fim, são fritos em óleo quente até ficarem dourados.
A coluna Cozinha Bruta foi publicada em 2 de abril de 2026. O conteúdo completo está disponível no site do jornal, acesso que é um recurso exclusivo para assinantes.
